로지 온 로사: 뉴멕시코

절인 돼지고기 타코

시내에 새로운 멕시코 지점을 이끌겠다는 제안을 받았을 때 셰프는데릭 브레이 일하러 갔어요. Bray는 콜로라도에서 펜실베니아에 이르는 레스토랑의 수석 셰프이자 운영 파트너로 20년 이상 레스토랑에서 일했습니다. 그리고 그는 1년여 전에 문을 연 시내 레스토랑인 Wiz Hot Dog Co.를 통해 현지에서 성공을 거두었습니다.

하지만 그는 멕시코 음식도 알고 있었고 작은 주방에서 훌륭한 음식을 만드는 데 무엇이 필요한지, 특히 시내나 인근 BOK 센터에서 큰 행사가 있는 밤에 효율적으로 만드는 방법도 알고 있었습니다.

따라서 Rosa는 큰 접시에 엔칠라다, 쌀, 콩을 제공하는 본격적인 멕시코 레스토랑이 아닙니다. 그러나 치킨이나 와플 타코와 같은 변칙적인 음식을 파는 기발한 타코 가판대가 아닙니다. Rosa는 풍미가 가득하고 간단하게 플레이팅된 품위 있는 타코를 제공합니다.

케소 도기

그러나 단순함에 휩쓸리지 마십시오. 모든 주문에는 세부 사항에 대한 관심이 있습니다.

Bray는 “모든 타코의 모든 측면에는 요리사의 손길이 담겨 있습니다.”라고 말합니다. "모든 것은 사려 깊고, 모든 것에는 목적이 있습니다."

예를 들어, 가장 인기 있는 타코 중 하나는 카르네 아사다입니다. 브레이는 스커트 스테이크를 사용할 수도 있었지만 대신 안심을 과히요, 치폴레 고추, 블랙 체리로 재워두었습니다. 잘게 썬 양파와 고수를 토핑하는 대신 생기 넘치는 적양파 절임을 사용하고 고수의 잎과 줄기 전체를 ​​사용하여 그 위에 멋진 샐러드를 만듭니다. 사워 크림 대신 각 타코와 어울리는 크레마가 특별히 만들어졌습니다.

Bray는 직원들에게 다진 쇠고기 타코가 있는지 매일 최소한 한 번씩 묻는다고 말했습니다. (그렇지 않습니다.) “기본적으로 우리는 라틴 아메리카 요리의 뿌리로 돌아가려고 노력합니다. 우리는 정통 치즈와 좋은 고기를 손에 넣습니다.”라고 그는 말합니다.

Rosa는 Brian Elliott, Alysia Elliott, Brad Venable, Matt Shipley, David Sharp 및 Derek Bray를 포함하는 Bain Marie 레스토랑 그룹의 일원입니다.

우리는 카르네 아사다, 갈비 바바코아, 돼지고기 아도바다, 감귤구이 새우를 먹어보았습니다. 마음에 드는 것을 고르는 것은 너무 어렵습니다. 그런데 돼지고기 아도바다가 1위를 차지했어요. 파인애플 피코 데 가요, 아보카도, 코티하 치즈, 포블라노 크레마를 곁들인 풍미 가득한 돼지고기를 옥수수 토르티야에 싸서 달콤함과 짠맛이 조화를 이루는 칵테일이 탄생했습니다.

코코넛 크레마를 곁들인 로사의 새우 세비체는 신선하고 담백하며 메뉴 최고의 아이템 중 하나입니다. 우리는 또한 공유하기에 좋은 퀘소 도기(queso crock)를 즐겼습니다. 놓치고 싶지 않은 또 다른 공유 가능한 애피타이저는 비리아 플라우타(birria flautas)입니다. Rosa는 지금 매우 인기 있는 훌륭한 스튜 고기인 비리아를 짧은 갈비뼈로 만들어 플라우타에 넣고 진한 콩소메와 함께 제공합니다.

장식이 없고 모든 맛이 Rosa의 슬로건이며 딱 들어맞습니다. “빌어먹을 독한 술”이 있다고 주장하는 음료 메뉴도 마찬가지다. 상그리아, 데킬라, 라임, 트리플 섹이 결합된 프로즌 로사가 가장 인기 있는 음료 중 하나인 데는 그럴 만한 이유가 있습니다. 손님들은 보드카, 오렌지 리큐어, 라임 주스, 체리가 잘 섞인 팔로마(Paloma)와 엘파소(El Paso)도 좋아합니다.

비리아 플루트

Bray는 오클라호마로 이사한 이후 Tulsa 레스토랑 현장에 깊은 인상을 받았습니다. Bray는 미시간 주립대에서 영어를 전공했고 대학에서 바텐더를 시작했습니다. 요리를 시작하면서 그의 진로는 결정됐다. 그는 요식업에서 일하는 것이 어떤 사람들에게 "그냥 맞는다"고 말했습니다.

“그것이 바로 우리가 하는 일입니다. 그것이 바로 내가 하는 일이다. 나는 혼돈을 좋아한다”고 말했다.

자신의 레스토랑을 열기 위해 돈을 모으는 동안 그는 요리, 사무직 일, 돈 저축 등을 하지 않고 2년 반 동안 휴식을 취했습니다. 그 이후로 친구들은 그에게 회사 일이 그리운지 물었습니다. 그의 대답은 다음과 같습니다. “저는 아직 사무실에서 일하고 있습니다. 온도가 130도에 불과하고 열기가 가득합니다.”

로사

302 S. 샤이엔 애비뉴 | 918-576-6641

rosatulsa.com

화요일~금요일, 오전 11시~오후 10시; 오전 10시~오후 3시, 토요일 브런치 오후 3시~10시, 토요일 저녁; 오전 10시~오후 3시, 일요일 브런치

로그인